文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 ¹ ; 康丹丹 ² ; 贾晓昱 ¹ ; 李江阔 ¹ ; 魏宝东 ² ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所/国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)/农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室/天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

2.沈阳农业大学食品学院

关键词： 西兰花;贮藏;精准温控;相温;冰温

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 115-125

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究西兰花在不同贮藏温度下的生理变化与品质差异,分别用普通冰箱[（4.0±1.0）℃]、精准温控的冰温库[（-0.5±0.3）℃]和相温库([（-0.4±0.1）℃]3种环境贮藏采摘后的西兰花。结果表明:经过冰箱冷藏的西兰花贮藏期可达30 d, 30 d后可溶性固形物、叶绿素、维生素C、可溶性蛋白含量下降,品质逐渐劣变;精准温控（冰温与相温）贮藏的西兰花70 d后色泽饱满,营养物质含量丰富,呼吸强度与乙烯生成速率较小,且腐烂率与黄化指数处于较低水平,体现较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性,膜质受损程度较轻、机体防御体系较强。冰温与相温贮藏60 d时,西兰花维生素C质量分数分别为37.70、46.53 mg·100 g^-1,黄酮质量分数分别为12.30、15.56 mg·100 g^-1,过氧化氢酶活性分别为67.20、120.00 U·g^-1;在70 d时,西兰花呼吸强度分别为463.79、416.90 mg·（kg·h）^-1,乙烯生成速率为83.37、63.07μL·（kg·h）^-1,超氧化物歧化酶活性分别为1 543.91、1 588.55 U·g^-1。相比较冰温,相温贮藏能延缓西兰花维生素C及黄酮含量下降,抑制其呼吸强度和乙烯生成速率,使得超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性处于较高水平（P<0.05）。精准温控（冰温与相温）贮藏可控制西兰花的生理变化,有效延缓其采后品质下降的速率,相温贮藏优于冰温贮藏。