文献类型： 中文期刊

作者： 赵临强 ¹ ; 李宁炜 ² ; 武瑜 ² ; 程昊 ¹ ; 张荣星 ¹ ; 武晋海 ² ; 朱志强 ³ ;

作者机构： 1.钛和检测认证集团山西中谱安信质检技术服务有限公司

2.山西师范大学食品科学学院

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室

关键词： 苹果;氯化钙;低温;贮藏;采后保鲜

期刊名称： 现代食品

ISSN：

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 205-210

摘要： 以苹果为原料,采用1%、2%、3%、4%和5%质量浓度的氯化钙（CaCl₂）分别对采后的鲜切苹果进行浸泡涂膜处理,并在低温（0℃）贮藏,研究CaCl₂对苹果果实品质的影响。结果表明,不同浓度的CaCl₂处理均可减缓果实贮藏期间的总酚、黄酮、可溶性固形物（TSS）和可滴定酸含量的下降,抑制果实多酚氧化酶（PPO）活性,延缓过氧化物酶（POD）活性的下降,并使其质量损失速率和硬度下降速率变慢,抑制苹果褐变。适宜浓度的CaCl₂处理可以有效维持采后苹果果实的贮藏品质,其中以3%CaCl₂处理效果最佳。