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鱼精蛋白对延长鱼糕制品有效保存期的作用

文献类型： 中文期刊

作者： 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 吴燕燕 1 ; 陈培基 1 ; 刁石强 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 鱼精蛋白;鱼糕制品;保存期

期刊名称： 广州食品工业科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 1998 年 02 期

页码： 27-29

摘要： 本文用鱼精蛋白、苯甲酸钠和山梨酸钾分别添加在鱼糕制品中，并于12℃和24℃条件下保存，观察其保存效果。结果表明：添加0．8％鱼精蛋白的鱼糕在12℃和24℃的有效保存期分别为7d和5d，达到添加0．3％苯甲酸钠和0．2％山梨酸钾的效果。

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