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酶在果汁加工中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孙巍 1 ; 刘学铭 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

2.江西农业大学生物科学与工程学院

关键词： 酶;果汁;应用研究

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 12 期

页码： 148-151

收录情况： 北大核心

摘要： 酶是生物催化剂,它在果汁加工中的应用日益广泛。综合介绍酶提高果汁出汁率、澄清度、抑制果汁褐变、果汁脱苦、增香方面的应用进展。

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