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流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘瑶 1 ; 左进华 1 ; 高丽朴 1 ; 史君彦 1 ; 吴彬 1 ; 闫志成 1 ; 王清 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创新重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室

关键词： 流态冰;预冷;甜玉米;采后生理;贮藏品质

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 83-90

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究流态冰预冷处理对甜玉米的品质影响,本实验采用流态冰对采后新鲜甜玉米进行预冷处理,测定在0℃贮藏期间甜玉米感官指数、可溶性固形物(TSS)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性总糖含量、维生素C(Vc)含量等生理指标,并结合电子舌和电子鼻,探究流态冰处理甜玉米对贮藏期间品质的影响。结果表明:与冷库预冷相比,流态冰处理可以维持贮藏期间甜玉米的的外观品质至28 d;缓解甜玉米TSS、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性总糖和Vc含量的降解,保持较高的营养品质;减缓甜玉米气味和口感的变化。因此运用流态冰预冷技术处理可以有效的保持甜玉米的贮藏品质,延长贮藏时间。

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