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电子鼻结合GC-MS检测玫瑰香葡萄贮后货架期内挥发性物质的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 陈辰 1 ; 鲁晓翔 2 ; 张鹏 2 ; 陈绍慧 2 ; 李江阔 2 ;

作者机构： 1.天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

2.天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室;国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 电子鼻;顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用(GC-MS);玫瑰香葡萄;温度;货架品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 313-320

收录情况： 北大核心

摘要： 应用电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)两种技术,检测玫瑰香葡萄贮后货架期内挥发性物质的变化,从香气成分的角度评价葡萄货架期品质。玫瑰香葡萄0℃冷藏20 d后出库,设置18℃~20℃、8℃~10℃两种货架温度,模拟常温销售和超市货柜销售,测定5 d货架期内的理化、感官、营养指标,结合电子鼻、GC-MS分析。电子鼻检测结果表明,应用主成分分析、线性判别分析方法可以对不同货架时间的样品进行有效区分。GC-MS峰面积归一法分析结果表明,玫瑰香葡萄挥发性物质组成及其相对含量在货架期内发生变化,主要特征香气成分(E)-2-己烯醛、香叶醇、香茅醇、橙花醇等含量下降,乙醇、正己醇、乙酸等含量增加,峰面积总和下降,其变化规律与理化指标及电子鼻分析结果大致一致。因此,电子鼻结合GC-MS方法对玫瑰香葡萄货架期香气品质的判别具有可行性。

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