文献类型： 中文期刊
作者： 魏显华 1 ; 党斌 1 ;
作者机构： 1.青海省农林科学院
关键词： 马铃薯淀粉;糊化工艺;优化
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2010 年 38 卷 12 期
页码： 450-452
收录情况： 北大核心
摘要： [目的]优化马铃薯淀粉糊化工艺条件。[方法]以青海省马铃薯淀粉为原料,采用低温糊化法,通过单因素和正交试验对其糊化条件进行了优化。[结果]马铃薯淀粉糊化的最佳工艺条件:马铃薯淀粉与水的比例1∶18,糊化温度55℃,40%的NaOH添加量1.0ml,糊化时间30min;在此条件下,所制得的淀粉糊黏稠、透明、糊化度达到96%。各单因素中,糊化温度对淀粉糊化度的影响最大,马铃薯淀粉与水的比例(g∶g)、NaOH添加量次之,糊化时间对糊化度的影响最小,糊化温度和马铃薯淀粉与水的比例是影响马铃薯淀粉糊化度的关键因子。[结论]该研究结果为淀粉糊化工艺的研究和应用提供了理论依据。
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