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桑树嫩芽营养成分含量及与口感的相关性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 戴凡炜 1 ; 李智毅 1 ; 王振江 1 ; 罗国庆 1 ; 赵超艺 1 ; 唐翠明 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;农业农村部华南都市农业重点实验室

关键词： 桑芽;营养成分;口感评价;相关性分析

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 968-972

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 检测20个杂交桑组合桑芽的水分、蛋白质、粗纤维、灰分、可溶性糖、总酸和维生素C等成分含量,并对其嫩度和鲜甜度等食用口感品质进行评价,同时分析口感品质与各营养成分含量的相关性。结果表明,各杂交桑组合桑芽的各营养成分含量和口感评分均存在明显的差异,其中C9、C16和C33 3个杂交组合桑芽口感综合评分最高;桑芽的嫩度与粗纤维含量呈极显著负相关,鲜甜度与可溶性糖含量呈极显著相关,综合评分与粗纤维含量呈极显著负相关而与可溶性糖含量呈显著相关。因此,粗纤维和可溶性糖含量可作为预测桑芽口感的重要指标之一,为后续菜用桑专用品种的选育提供理论依据。

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