文献类型： 中文期刊
作者： 孙永 1 ; 靳肖 2 ; 周德庆 3 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.上海海洋大学食品学院
3.中国海洋大学食品科学与工程学院
关键词： 龙头鱼;氧化三甲胺酶;甲醛;二甲胺;响应面
期刊名称： 渔业科学进展
ISSN： 1000-7075
年卷期： 2010 年 31 卷 06 期
页码： 36-42
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对比了龙头鱼不同内脏对肌肉甲醛含量的影响,其中肾脏活性最强;从龙头鱼肾脏中获得了提取物,在体外模拟体系中,该提取物能够将氧化三甲胺分解为甲醛和二甲胺,通过响应面分析,发现该提取物反应最适条件为50℃,pH=7,能够被三氯乙酸灭活而丧失分解氧化三甲胺的能力,该提取物在不同的温度和pH条件下呈现酶的特性,且分解产物甲醛和二甲胺的含量比例关系稳定,保持在1.6～1.8之间。在一定程度上解释了龙头鱼中甲醛的产生原因,表明龙头鱼中的甲醛可以自身产生。
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