文献类型： 中文期刊
作者： 杨贤庆 1 ; 侯彩玲 2 ; 刁石强 3 ; 林婉玲 4 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
2.国家水产品加工技术研发中心
3.农业部水产品加工重点实验室
4.上海海洋大学食品学院
关键词： 浸渍冻结;快速冻结;包膜技术;载冷剂
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 12 期
页码： 434-437
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 浸渍式快速冻结是一种高效的冷冻加工方式,以其冻结速度快、耗能少、产品质量好等优点展现出可观的发展前景。阐述了浸渍式快速冻结的原理及特点,分析了浸渍式快速冻结在食品加工工业中的应用以及存在的问题,综述了浸渍式快速冻结的未来发展趋势。
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