文献类型： 中文期刊
作者： 周家华 1 ; 兰彦平 1 ; 姚砚武 1 ; 王尚德 1 ; 胡伟娟 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
关键词： 欧李;果汁;加工工艺
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2007 年 08 期
页码： 146-147+150
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下:确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.06%壳聚糖、0.03%明胶及0.01%聚乙烯吡咯烷酮处理后,在4000r/min的转速下离心20min,可有效控制欧李果汁易沉淀的难题。
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