文献类型： 中文期刊

作者： 李江阔 ¹ ; 何宇光 ² ; 刘玲 ² ; 贾晓昱 ¹ ; 李春媛 ¹ ; 张鹏 ¹ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.沈阳农业大学食品学院

关键词： 枸杞鲜果;1-甲基环丙烯;微环境气调

期刊名称： 包装工程

ISSN：

年卷期： 2021 年 015 期

页码： 10-18

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的明确不同温度下1-MCP处理对微环境气调包装枸杞冷藏品质和香气成分的影响。方法以枸杞鲜果为实验对象,分别在0℃和20℃下进行1-MCP处理24h,然后在-（0.5±0.3）℃环境中进行微环境气调保鲜贮藏,探究不同处理方式（mMAP、常温1-MCP+mMAP、低温1-MCP+mMAP）对贮藏期内枸杞鲜果腐烂率、果皮硬度、呼吸速率、乙烯生成速率、相对电导率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、色差和整体香气成分的影响。结果低温1-MCP处理结合微环境气调保鲜技术能够减少枸杞果实在贮藏过程中的生命活动,与常温处理相比,低温处理能够使果实在贮藏50d时的腐烂率降低至16.42%,同时降低了呼吸速率降和乙烯生成速率,维持了果实的果皮硬度,延缓了果实相对电导率、维生素C含量的上升和L*,a*,b*的下降。并发现贮藏期间2个处理组果实的香气成分差异逐渐减小,在贮藏30d后无明显差异。结论低温1-MCP处理能够保护微环境气调冷藏枸杞的口感、色泽,避免了果实的腐烂衰老,使果实在经过50 d的贮藏期后仍能保持较好的商业价值。