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甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜加工研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘学铭 1 ; 陈智毅 1 ; 唐道邦 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室

关键词： 甜玉米;营养成分;保鲜;加工

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2010 年 37 卷 12 期

页码： 120-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍了甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜与加工技术进展。甜玉米富含蔗糖、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分,多采用冷藏、速冻等保鲜方式,主要的加工产品有速冻甜玉米、甜玉米罐头、甜玉米饮料、脱水甜玉米等。分析了甜玉米加工业面临的关键技术问题并提出了研究方向。

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