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调味即食笋片的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 张文莉 1 ; 于楠楠 1 ; 陈尚龙 1 ; 张建萍 1 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 即食竹笋;研制;调味

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 106-108

收录情况： 北大核心

摘要： 文章以传统烹饪和调味为基础,结合现代食品加工技术,研制了多种调味即食笋片的配方。调味配方有泡椒味、五香味、香辣味和蒜香味,既丰富了竹笋的产品种类,又满足了消费者的多样化需求,同时也有效地促进了竹笋资源的开发利用。

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