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熝鸡加工中的微生物污染状况及其关键控制点

文献类型： 中文期刊

作者： 诸永志 1 ; 王道营 1 ; 姚丽娅 1 ; 张琼刚 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.太仓市好滋味食品有限公司

关键词： 熝鸡;微生物;控制

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 04 期

页码： 247-248

收录情况： 北大核心

摘要： 通过跟踪熝鸡加工过程中的净膛、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对煮制和包装两个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。最终确定熝鸡加工中微生物污染点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物污染也需要进行有效控制。

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