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乌龙茶加工过程中色差变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 苗爱清 1 ; 舒爱民 2 ; 胡海涛 1 ; 凌彩金 1 ; 庞式 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院茶叶研究所

2.农业部茶叶化学工程重点开放实验室

关键词： 乌龙茶;加工;色差

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 136-138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用美能达CT310色差计测定了金萱、翠玉、黄棪、白叶单枞茶4个品种闽南工艺传统乌龙茶加工过程中的色差变化。结果表明,原料经晒青、晾青后,L值(明亮度)和b值(黄蓝色度)增加,a值(红绿色度)减少(即绿度增加),其可能与茶青经摊放后"回水返阳"有关;做青使L值和b值降低,a值增加,白叶单枞茶表现尤为明显,这与其多酚类物质含量和多酚氧化酶活性高有关;随着工序进程的不断深入,L值、b值继续下降,a值不断增加,4个品种趋势相同,仅在量上稍有差异。

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