文献类型： 中文期刊

作者： 赵志浩 ¹ ; 邓媛元 ¹ ; 魏振承 ¹ ; 刘光 ¹ ; 李萍 ¹ ; 唐小俊 ¹ ; 张雁 ¹ ; 周鹏飞 ¹ ; 张名位 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 糙米;适度加工;加工精度;副产物;食用品质

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2020 年 47 卷 011 期

页码： 144-152

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大米是我国居民的重要口粮之一,大米加工业是事关国计民生的重要产业.由于消费者对大米口感和外观的过度追求,我国大米加工业长期存在严重的过度加工现象,而且大米加工产生的大量副产物未能得到充分有效利用,这些已经成为制约我国大米加工业健康发展的产业瓶颈问题.过度加工造成稻米资源大量浪费、营养物质过分流失以及能耗增加,开展大米适度加工对于保障国家粮食安全、提高居民膳食营养具有重要意义;加工副产物综合利用不足不仅造成资源浪费,还对生态环境产生一定威胁.提高加工副产物综合利用的程度和水平是延长大米加工产业链、提高稻米资源综合效益的有效途径.概述了大米加工行业现状、加工精度对大米营养和食用品质的影响、大米加工精度的检测和适度加工技术进展,分析了米糠、碎米和稻壳等加工副产物的综合利用现状,以期为促进大米适度加工和副产物的综合利用提供参考.