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独龙鸡肉品质及血液生化指标的测定

文献类型： 中文期刊

作者： 文生萍 1 ; 胡骁飞 2 ; 岳炳辉 2 ; 高明艳 2 ; 史胜利 3 ;

作者机构： 1.青海畜牧兽医职业技术学院;河南省农业科学院畜牧兽医研究所动物免疫学重点实验室;云南博高农业科技有限公司

2.;青海畜牧兽医职业技术学院;河南省农业科学院畜牧兽医研究所动物免疫学重点实验室;云南博高农业科技有限公司

3.;青海畜牧兽医职业技术学院;河南省农业科学院畜牧兽医研究所动物免疫学重点实验室;云南博高农业科技有限公司;

关键词： 独龙鸡;肉品质;血液生化指标;肉质;地方鸡种

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 69-71

收录情况： 北大核心

摘要： 为了给独龙鸡的科学研究积累基础数据,为独龙鸡资源的保护及利用提供科学依据,试验通过测定成年独龙鸡的肉品质及血液生化指标,对独龙鸡的种质特性进行初步分析和研究。结果表明:独龙鸡肌肉中粗蛋白含量为22.237%,粗脂肪含量为4.113%,水分含量为71.323%,腿肌中粗蛋白含量极显著高于胸肌(P≤0.01),腿肌粗脂肪含量极显著低于胸肌(P≤0.01);p H值、肉色(a~*、b~*值)公、母鸡间存在显著差异(P≤0.05);肉色L~*值、滴水损失、失水率、剪切力公、母鸡间无显著差异(P>0.05);丙氨酸氨基转移酶和白蛋白含量独龙鸡公鸡极显著高于母鸡(P≤0.01);胆固醇含量独龙鸡母鸡显著高于公鸡(P≤0.05);低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、血糖、尿酸含量独龙鸡公鸡显著高于母鸡(P≤0.05);碱性磷酸酶、三酰甘油、球蛋白、总蛋白含量和白蛋白/球蛋白比值独龙鸡母鸡与公鸡之间无显著差异(P>0.05)。说明云南独龙鸡是一种营养价值高、肉质优良的地方鸡种。

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