文献类型： 中文期刊

作者： 曲明清 ¹ ; 杨双双 ² ; 余昌霞 ² ; 李贺贺 ³ ; 林群英 ⁴ ; 陈明杰 ² ; 李传华 ² ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农药安全评价研究中心

2.上海市农业科学院食用菌研究所

3.北京工商大学食品质量与安全北京实验室

4.南京野生植物综合利用研究院

关键词： 子实体;营养成分;氨基酸;维生素;矿物元素

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2020 年 27 卷 004 期

页码： 131-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨野生猴头菌(Hericium erinaceus)与通过组织分离获得的栽培猴头菌子实体之间的营养成分差异,对5个野生猴头菌及其栽培子实体的主要营养成分、氨基酸、维生素和矿质元素等进行了比较分析和评价.结果 表明:野生猴头菌子实体粗多糖和总膳食纤维含量,药用和鲜味氨基酸占总氨基酸的比例高于栽培子实体,而粗脂肪、粗蛋白、灰分和碳水化合物含量,人体必需氨基酸百分比,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值以及维生素A、E、B2、B3和总维生素含量则低于栽培子实体;氨基酸评分和化学评价表明,野生猴头菌第一限制性氨基酸均为异亮氨酸,栽培猴头菌第一限制性氨基酸均为赖氨酸和异亮氨酸.