文献类型： 中文期刊

作者： 沈强 ¹ ; 许凡凡 ² ; 张小琴 ² ; 潘科 ² ; 刘忠英 ² ; 郑文佳 ³ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院茶叶研究所;贵州民族大学人文科技学院

2.;贵州省农业科学院茶叶研究所;贵州民族大学人文科技学院

3.;贵州省农业科学院茶叶研究所;贵州民族大学人文科技学院;

关键词： 真空厌氧间歇技术;福鼎大白茶;茶鲜叶;γ-氨基丁酸;正交实验法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 156-160

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺。结果表明:兼顾GABA含量和茶叶感官品质,采取一次真空厌氧间歇技术富集GABA的效果最佳。即鲜叶等级为一芽二叶,真空度0.09 MPa,富集温度4℃,厌氧时间6 h(真空厌氧3 h→有氧2 h→真空厌氧3 h)。但考虑到技术的应用性和经济性,在其他条件不变的情况下,富集温度采用26℃条件下进行富集处理,其茶叶GABA含量达192.79 mg/100 g,氨基酸、茶多酚分别可达4.21%、15.80%,感官品质优异。