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大豆多肽复合酶解工艺条件研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周利亘 1 ; 陈新峰 1 ; 王君虹 1 ; 袁亚 1 ; 陈坚 2 ; 谢磊 1 ; 管延金 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.杭州市豆奶食品厂

关键词： 大豆多肽;酶解;正交试验

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2005 年 07 期

页码： 22-25

收录情况： 北大核心

摘要： 以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽。试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1∶2∶Z的比例复合而成)、底物浓度4%、pH7.0、酶解时间9h、大豆蛋白酶水解度(DH)84.40%。

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