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复合真空冷冻干燥益生菌发酵保护剂的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 牛春华 1 ; 苗欣宇 1 ; 牛红红 1 ; 刘佳彤 1 ; 孙瑞悦 1 ; 李达 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所;延边大学食品科学与工程学院

关键词： 真空冷冻干燥;益生菌:发酵保护剂

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 20-23+63

摘要： 为提高复合益生菌发酵剂冻干粉存活率。本研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)为试验菌株,在单因素实验基础上采用正交试验优化三种益生菌发酵剂保护剂配方,优化后将三种益生菌冻干菌粉按一定质量比复合应用。结果表明,植物乳杆菌保护剂最佳配方组合为:可溶性淀粉14%,低聚木糖12%,谷氨酸钠3%,菊糖15%;纳豆芽孢杆菌保护剂配方最佳组合为:可溶性淀粉18%,谷氨酸钠7%,菊糖12%,吐温-80 1.8%;嗜酸乳杆菌保护剂配方最佳组合为:可溶性淀粉18%,低聚木糖12%,谷氨酸钠7%,菊糖15%。

  • 相关文献

[1]乳酸菌富集培养与冻干技术研究进展. 黄若辰,钟昊,李君梅,张鑫,徐红艳,刘笑笑. 2023

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