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普洱茶发酵过程中微生物研究现状

文献类型： 中文期刊

作者： 郑晓燕 1 ; 张倩茹 2 ;

作者机构： 1.北京恩格威认证中心有限公司;山西省农业科学院果树研究所

2.;北京恩格威认证中心有限公司;山西省农业科学院果树研究所;

关键词： 普洱茶;发酵;微生物

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2017 年 23 期

页码： 26-27

摘要： 普洱茶是一种独特的全发酵茶,其发酵离不开微生物的作用,微生物在普洱茶发酵过程中的动态变化又对普洱茶的品质起到重要的影响。因此,本文对普洱茶一翻、二翻、三翻、四翻和出堆这五个关键发酵工序过程中微生物的类群进行了综述,旨在为普洱茶微生物发酵剂的研制与普洱茶产业的发展提供相关理论依据。

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