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加碱对牛奶酸度影响的研究.

文献类型： 中文期刊

作者： 赵瑞生 1 ; 梁茂文 1 ; 王呈 1 ; 薛艳蓉 1 ; 田歌 1 ; 布改英 2 ;

作者机构： 1.山西省农科院畜牧兽医研究所畜产品研究室

2.太原市小店区英瑞奶牛服务中心

关键词： 加碱;牛乳酸度;煮沸前后酸度差

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 29-31

摘要： 将不同干物质含量的新鲜牛乳于常温下存放,经过自然发酵酸败→加碱调酸→再酸败→再加碱调酸的一系列过程,测定其不同阶段乳样煮沸前后的酸度。结果表明,煮沸前后乳样酸度发生了很大的变化,且这个变化完全超出正常乳煮沸前后的变化规律。为了保证原料乳的质量,在生鲜牛乳的收购过程中,一方面要测定生鲜牛乳的酸度,另一方面也要测定其煮沸后的酸度及煮沸前后的酸度差。

  • 相关文献

[1]加碱对牛奶酸度影响的研究. Zhao Ruisheng,赵瑞生,Liang Maowen. 2014

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