文献类型： 中文期刊

作者： 唐敏敏 ¹ ; 王虹懿 ² ; 刘芳 ² ; 诸永志 ² ; 王道营 ² ; 徐为民 ¹ ; 孙芝兰 ² ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.江苏省农业科学院农产品加工所

关键词： 植物精油;纳米包埋技术;肉品;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 021 期

页码： 345-350

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 肉中含有丰富的营养物质且水分活度高,在运输贮藏及销售过程中极易被氧化和腐败变质.因此,肉品保鲜成为食品工业的一大挑战.植物精油作为天然的食品防腐保鲜剂,具有良好的抑菌、抗氧化功效,在肉品保鲜领域具有一定的潜力.但因其水溶性和稳定性较差,限制了在肉品保鲜领域的广泛应用.本文综述了植物精油的抗菌和抗氧化能力及作为肉品保鲜剂所面临的问题、纳米包埋植物精油的方法及对食源性微生物的作用机制.本文通过对纳米包埋植物精油的开发和应用进行展望,为探究新型肉品保鲜剂提供参考.