文献类型： 中文期刊

作者： 林雅文 ¹ ; 刘佳晨 ¹ ; 牛慧玲 ¹ ; 谢永康 ² ; 励建荣 ¹ ; 李学鹏 ¹ ;

作者机构： 1.渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心

2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 南美白对虾;中短波红外干燥;干燥特性;干燥模型;有效水分扩散系数

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 137-145

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 研究南美白对虾中短波红外干燥（medium-short-wave infrared drying, MSWID）特性及其干燥模型拟合。方法 在不同温度下（50、60、70℃）对南美白对虾进行干燥试验,并以热风干燥（hot air drying, HAD）为对比。采用8种常用干燥模型对试验数据进行非线性回归拟合,确定最佳干燥模型,并对干燥模型进行验证。并进一步分析不同温度下南美白对虾有效水分扩散系数和干燥活化能。结果 南美白对虾MSWID过程中,干燥温度对干燥过程影响显著,提高干燥温度可提高干燥速率,加快干燥进程。比较模型评价指标发现,Two-term exponential模型可以很好的拟合南美白对虾干燥数据,模型预测值和试验值误差仅为2.09%,可较准确的预测干燥过程中南美白对虾的水分变化规律。二阶多项式回归方程可预测水分比随干燥温度和时间的变化。随着干燥温度的升高,MSWID和热风干燥的有效水分扩散系数分别从2.3721×10^-9 m~2/s、2.3027×10^-9 m~2/s升高到3.4027×10^-9 m~2/s和3.1794×10^-9 m~2/s,活化能分别为16.5703 kJ/mol和14.7839 kJ/mol。结论 MSWID干燥时间更短,干燥速率更快。Two-term exponential模型可真实、准确地描述MSWID和HAD下南美白对虾的干燥过程。本研究可为南美白对虾MSWID干燥过程的预测和控制提供理论依据。