文献类型： 中文期刊
作者： 王成 1 ; 陈于陇 1 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ; 张雁 1 ; 刘忠义 2 ; 姚锡镇 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所／广东省农产品加工公共实验室
2.湘潭大学化工学院
关键词： 超高氧;气调包装;鲜切;胡萝卜品质
期刊名称： 北京工商大学学报(自然科学版)
ISSN： 1671-1513
年卷期： 2012 年 30 卷 03 期
页码： 61-66+70
摘要： 高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一.研究了在不同储藏温度(4,15,25℃)下,高阻隔膜超高氧气调包装的鲜切胡萝卜品质变化规律(对照空气包装).结果表明,超高氧气调包装显著增加了鲜切胡萝卜的失重率、呼吸强度,同时加速了维生素C、总胡萝卜素含量的损失,但能提高多酚类物质含量.总之,高阻隔膜超氧气调包装不能有效地维持鲜切胡萝卜的品质.
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