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SO_2伤害对巨峰葡萄香气物质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 成明 1 ; 黄艳凤 2 ; 张平 2 ; 朱志强 2 ; 李志文 2 ; 任朝晖 2 ;

作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院

2.天津科技大学食品工程与生物技术学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 巨峰葡萄;SO2伤害;香气成分;气相色谱/质谱分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 32 卷 06 期

页码： 350-353

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱/质谱分析(GC-MS)联用技术,对无SO2伤害和不同程度SO2伤害的巨峰葡萄的香气物质进行了分析比较。结果发现,SO2伤害对巨峰葡萄的香气物质的种类和相对含量均有较大影响。检出未漂白、中度漂白和重度漂白的三类葡萄中香气物质分别为44、43、43种,分别占各自所有组分总峰面积的93.49%、95.28%和94.52%。随着漂白程度的增加,葡萄中酯类物质含量逐渐下降,醇类物质含量逐渐增加,无SO2伤害(未漂白)葡萄中醛类物质含量均高于其他两类葡萄,其他种类物质含量变化不大。

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