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HACCP体系在无公害鸡蛋生产中的运用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王冉 1 ; 刘铁铮 2 ; 柳伟荣 2 ; 耿志明 1 ; 陈明 1 ; 郑勤 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究中心

2.江苏省农业科学院畜牧研究所

关键词： HACCP;无公害鸡蛋;生产

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1002-6746

年卷期： 2004 年 31 卷 11 期

页码： 16-19

摘要： 为保证鸡蛋的食用安全 ,预防食物中毒的发生 ,以南京市年销售鸡蛋 1 2 0 0 t的企业为对象 ,通过对鸡蛋生产工艺流程中各步骤所进行的危害分析 ,确定了饲料、兽药、防疫、水、蚊蝇虫鼠害和鸡蛋的贮藏运输 6个关键控制点 (CCP) ,并制定了相应的预防控制措施 ,达到了确保鸡蛋达到无公害食品标准的预期效果。结果显示 HACCP体系在鸡蛋生产中操作简单、易行 ,可在同行业内推广应用。

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