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青鳞鱼加工和利用的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王杏珠 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 青鳞鱼，多脂鱼，抗氧化，风味改良

期刊名称： 水产科技情报

ISSN： 10011994

年卷期： 1995 年 16 卷 01 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 测定了青鳞鱼（ＨａｒｅｎｇｕｌａｚｕｎａｓｉＢｌｅｅｋｅｒ）的一般化学组成，采用一系列工艺技术来改良青鳞鱼制品的色、香、味．减缓青鳞鱼制品的脂肪氧化，以达到开发利用这种多脂鱼的目的。

  • 相关文献

[1]青鳞鱼加工和利用的研究. 王杏珠. 1995

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