文献类型： 中文期刊
作者： 李顺峰 1 ; 李静 1 ; 王安建 1 ; 田广瑞 1 ; 王梦娟 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 鲜切双孢蘑菇;真空充氮;热处理;自由基;保护酶
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2016 年 37 卷 02 期
页码： 326-329+334
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为延缓鲜切双孢蘑菇的衰老进程,延长保鲜期,研究了不同真空度(0、-20、-40、-60、-80、-98 k Pa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的超氧阴离子产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性和抗坏血酸(As A)含量的影响。结果表明,在较低真空度(-20~-60 k Pa),尤其是-40 k Pa充氮热处理可显著(p<0.05)提高SOD和CAT活性,降低了鲜切双孢蘑菇超氧阴离子产生速率,减少了H2O2的积累;高真空度(-98 k Pa)充氮热处理可显著提高鲜切双孢蘑菇As A含量;真空充氮热处理可抑制鲜切双孢蘑菇贮藏中APX活性的升高。
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