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乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸培养基的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 刘丽娜 1 ; 王安建 1 ; 李顺峰 1 ; 田广瑞 1 ; 魏书信 1 ; 高帅平 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 乳酸菌;香菇柄;γ-氨基丁酸;优化

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 109-114

收录情况： 北大核心

摘要： 为了优化乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸(GABA)的培养基,在单因素试验基础上,采用正交分析法对培养基组分谷氨酸钠、氯化钙和磷酸吡哆醛(PLP)的添加量进行优化。结果表明,乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸的最适培养基组分为:谷氨酸钠8 g/L,氯化钙0.3 g/L,PLP 0.2 g/L。在此条件下,发酵液中γ-氨基丁酸产量可达190.93 mg/L,发酵香菇柄中γ-氨基丁酸含量达到2.959 mg/g菇粉,比未经发酵处理的香菇柄原料提高了5倍,达到了富集γ-氨基丁酸的目的,为今后开发新型功能性香菇制品提供了基础。

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