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不同处理对磨盘柿采后生理和货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 魏宝东 1 ; 康丹丹 1 ; 张鹏 1 ; 李江阔 1 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 磨盘柿;货架期;1-MCP;脱涩;品质

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2019 年 19 期

页码： 24-33

收录情况： 北大核心

摘要： 目的在常温条件下,研究1-MCP与高浓度CO_2脱涩处理方式对柿果实采后生理和货架品质的影响。方法以磨盘柿为实验材料,选用体积分数85%～90%的CO_2对柿果脱涩24h,1.0μL/L浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,探究不同处理方式(CO_2脱涩、1-MCP处理后CO_2脱涩、1-MCP与CO_2脱涩同时处理)对柿果呼吸强度、乙烯生成速率、颜色、质地、营养物质(TSS,TA,Vc)含量和挥发性气体成分的影响。结果在货架期内,与CO_2脱涩(CK)相比较,1-MCP处理后脱涩可以有效降低柿果呼吸强度,抑制乙烯生成速率,延缓柿果色泽的改变,延缓柿果在货架期间硬度和脆性的下降速率,使果实的营养物质(TSS、TA及Vc含量)维持在较高水平,有效减缓了挥发性香气成分的减弱。实验结果进一步表明,与CK组相比,1-MCP与CO_2脱涩同时处理技术加速了果实的成熟软化,且贮藏后期差异显著(P <0.05)。结论柿果经1-MCP处理之后再进行高浓度CO_2脱涩不仅可以如期脱涩,而且还具有较好的保脆、保鲜效果,延长了柿果的货架期,所以相较于其他2个处理组,1-MCP处理后再脱涩组果实的货架品质最佳。

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