文献类型： 中文期刊
作者： 余元善 1 ; 肖更生 1 ; 陈卫东 1 ; 张友胜 1 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ; 唐道邦 1 ; 何丹 1 ;
作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 凉果;加工技术;微生物控制;水分活度;栅栏技术
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2007 年 04 期
页码： 72-74
收录情况： CSCD
摘要： 凉果是南方传统的一种水果制品,已经发展成为食品产业中的一大分支,凉果加工对山区经济的发展有很大促进作用。将凉果加工分成半成品加工和成品加工两个阶段,并介绍其相应的加工工艺,阐述了凉果类产品在货架期内微生物控制的原理。
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