文献类型： 中文期刊
作者： 李瑞 1 ; 夏秋瑜 1 ; 赵松林 1 ; 陈华 1 ; 陈飞 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所
关键词： 复合酶法;椰奶;天然椰子油
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2009 年 03 期
页码： 153-155+158
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了复合酶法提取天然椰子油的工艺条件,主要采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶酶解椰奶制备椰子油,经单因素实验和正交实验确定了适宜的实验条件为:即纤维素酶0.10%,木聚糖酶0.05%,果胶酶0.05%(均以纯椰奶重量计),纯椰奶加水量为40%,不调节椰奶pH,在50℃下酶解24h,酶解物在3000r/min下离心10min。椰子油的提取率可达86.65%。将制备的椰子油在55～60℃,真空度0.07～0.08MPa下干燥0.5～1h,所得椰子油的水分含量可降至0.10%以下,酸值在0.30mgKOH/g以下。
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