文献类型： 中文期刊

作者： 徐玉娟 ¹ ; 温靖 ² ; 肖更生 ² ; 吴继军 ² ; 陈于陇 ² ; 余元善 ² ; 唐道邦 ² ; 潘思轶 ² ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室;华中农业大学食品科学技术学院

关键词： DPCD非热杀菌;荔枝汁;理化性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 15 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对荔枝汁品质的影响,将新鲜荔枝汁经DPCD处理(8MPa、3 6℃、1 0 m in)后,测定p H值、可溶性固形物含量、电导率、褐变度、V C含量和游离氨基酸含量等指标的变化。结果表明:DPCD处理对荔枝汁的pH值、总酸度和多酚氧化酶(PPO)活性有显著影响,经DPCD处理后荔枝汁的还原糖、总多酚和游离氨基酸的含量略有增加,其他指标没有明显变化。