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黑莓发酵酒澄清稳定处理技术

文献类型： 中文期刊

作者： 李亚辉 1 ; 马艳弘 1 ; 黄开红 1 ; 张宏志 1 ; 刘晨 1 ; 乔月芳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 黑莓;发酵酒;澄清;稳定;响应面

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 302-309

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了黑莓发酵酒的澄清和稳定处理方法。首先以澄清度和色度为指标,利用响应面对黑莓酒澄清条件进行了优化,然后通过稳定性检验和瓶储试验对其稳定处理方法进行了筛选。结果显示,最佳澄清条件为:皂土添加量1.0 mg/m L、澄清时间8 d、澄清温度12℃,此条件下处理后黑莓酒的澄清度和色度分别为0.728和1.106;热稳定处理和阿拉伯胶稳定处理只能使黑莓酒在短期内保持良好澄清度;冷稳定处理可以使黑莓酒处于稳定状态,长期保持较好的澄清度。此研究为黑莓酒提供了合理有效的澄清稳定处理方法,为其工业化生产提供了一定的理论依据和技术支持。

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