文献类型： 中文期刊
作者： 宋方圆 1 ; 赵志永 1 ; 李冀新 1 ; 邓小蓉 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
关键词： 蟠桃;品质;风味物质;合成途径;因素
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2015 年 21 期
页码： 58-60
摘要： 果实内在品质主要由香气物质、糖、酸和酚类物质等因素决定,香气成分对果实品质起着重要的作用。目前,蟠桃果实保鲜主要是从采后保鲜展开研究,而对保鲜后果实的风味研究鲜见报道。综述蟠桃果实中的风味物质组成、蟠桃果实中的风味物质合成途径,以及影响果实品质形成的因素。
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