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3种干燥方式对糖渍加应子品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 林羡 1 ; 徐玉娟 2 ; 唐道邦 2 ; 吴继军 2 ; 陈于陇 2 ; 张岩 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室

关键词： 糖渍加应子;热风干燥;热泵干燥;太阳能干燥;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 21 期

页码： 83-86

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以糖渍加应子为研究对象,考察传统热风干燥、热泵干燥和太阳能干燥3种干燥方式对糖渍加应子干燥效率和品质的影响。结果表明:通过热泵干燥、热风干燥和太阳能干燥3种干燥方式使糖渍加应子降至干基湿含量为(30±1)%所需时间分别为6、7、13.5h。其中,热泵干燥的干燥效率最高。3种干燥方式对糖渍加应子色泽的影响差异不显著。热泵干燥与热风干燥所得糖渍加应子在硬度和风味品质上较为接近。太阳能干燥所得糖渍加应子的硬度最小,挥发性成分的种类和挥发性风味成分的绝对含量的增加量最大,品质最佳。

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