文献类型： 中文期刊
作者： 朱志强 1 ; 张小栓 2 ; 尹川 3 ; 赵飞 1 ; 张平 1 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心
2.中国农业大学信息与电气工程学院
3.天津市星火科技开发中心
关键词： 红地球;保鲜剂;贮藏;活性氧代谢
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2015 年 08 期
页码： 102-106
收录情况： 北大核心
摘要： "红地球"葡萄果实分别用SO2气体处理结合4种固体保鲜剂处理,然后于-1℃~0℃贮藏,分析"红地球"果实在贮藏期间活性氧代谢的变化。结果表明:SO2气体处理结合新型保鲜纸处理较之其它3组处理,保持了更高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,更有效地抑制了过氧化氢(H2O2)含量和超氧负离子自由基(O2-·)的生成速率的增加,从而减轻了膜脂过氧化,延缓了果实的衰老。
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