文献类型： 中文期刊

作者： 纪海鹏 ¹ ; 高聪聪 ¹ ; 董成虎 ¹ ; 于晋泽 ¹ ; 陈存坤 ¹ ; 张学杰 ¹ ; 张娜 ¹ ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;云南农业大学;天津市远东冷藏设备制造有限公司;中国农业科学院蔬菜花卉研究所

关键词： 圆青椒;保鲜剂;贮藏;品质

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2019 年 19 期

页码： 34-40

收录情况： 北大核心

摘要： 目的探究不同保鲜剂对圆青椒货架期间品质的影响。方法实验采用SO2保鲜剂、1-MCP、乙烯吸收剂,在贮藏温度为(9±0.5)℃下分别对青椒进行处理,并分析贮藏期间圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、Vc含量、叶绿素含量,以及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase, APX)活性。结果 1-MCP处理组的腐败率、转红率、质量损失率均在贮藏8 d后加快上升,而在贮藏到20 d时1-MCP处理组的可溶性固形、可滴定酸质量分数分别下降到0.041%,3.87%,Vc和叶绿素含量分别下降到59.95 mg/100 g,0.073 mg/g,丙二醛质量摩尔浓度上升至1.1μmol/g,抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降至20.38 U/(min·g),相较于其他组可减少圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率,减缓可溶性固形物、可滴定酸、Vc、叶绿素等含量的下降,抑制丙二醛含量的升高,显著提高了抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。结论 1-MCP可保持圆青椒贮藏期间的品质,并延长货架期。