文献类型： 中文期刊

作者： 张平 ¹ ; 田海龙 ² ; 崔亚东 ³ ; 农绍庄 ² ; 李志文 ¹ ; 张昆明 ² ; 任朝晖 ¹ ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

2.大连工业大学食品与生物工程学院

3.张家口机械工业学校

关键词： 自发气调;薄膜;气调箱;冷藏;巨峰葡萄

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2012 年 12 卷 02 期

页码： 14-19+23

摘要： 研究了低温(0±0.5℃)贮藏期间巨峰葡萄在塑料薄膜和箱式自发气调过程中的品质和生理的变化。结果表明,与箱式气调相比,塑料薄膜气调能够形成比较稳定的适宜葡萄贮藏的气体环境(CO2浓度4%左右),可有效地延缓可滴定酸(TA)及抗坏血酸(VC)含量的下降和醇糖比的升高,抑制PG活性及原果胶的分解,较好地保持了葡萄果实的硬度和咀嚼性,提高葡萄的耐贮性,维持采后良好的商品性。其中聚氯乙烯膜(PVC,厚度0.06 mm)的贮藏效果好于聚乙烯膜(PE,厚度0.03 mm);而箱式气调会形成较高浓度的CO2气体环境,引起葡萄高CO2气体伤害,导致果实失水、脱粒、酒化和褐变,不利于葡萄的长期贮藏。