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龙眼原浆喷雾干燥助干剂组成及对多酚含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 卜智斌 1 ; 唐道邦 2 ; 徐玉娟 2 ; 肖更生 2 ; 吴继军 2 ; 林羡 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室

关键词： 龙眼原浆;喷雾干燥;助干剂;龙眼粉;多酚总量

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2013 年 34 卷 09 期

页码： 1807-1813

收录情况： CSCD

摘要： 以龙眼原浆为原料添加一定比例的助干剂喷雾干燥生产龙眼粉,采用单因素和L9(33)正交试验相结合,研究麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶3种助干剂的添加量对龙眼粉品质特性的影响。通过正交直观分析和方差分析结果表明:麦芽糊精对出粉率、水分含量、b*值、流动性影响极显著;β-环状糊精对b*值、溶解性、流动性影响极显著;阿拉伯胶对溶解性、流动性影响极显著,且3种助干剂对龙眼粉多酚总量的影响主次顺序为:β-环状糊精>阿拉伯胶>麦芽糊精,β-环状糊精影响显著,阿拉伯胶和麦芽糊精影响不显著;优化助干剂的最佳配比为麦芽糊精20%、β-环状糊精2%、阿拉伯胶5%。

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