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酶解条件对软儿梨榨汁率的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李国锋 1 ; 杨富民 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院

2.甘肃农业大学食品科学与工程学院

关键词： 软儿梨;酶解;出汁率

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2016 年 002 期

页码： 44-46

摘要： 本试验以兰州什川软儿梨为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,对果胶酶酶解榨汁中的酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值等工艺参数进行了优化.结果表明,在果胶酶用量20mg/L、酶解温度55℃、酶解时间70min、pH值为4.1的条件下,出汁率达到最高为66.4%,较传统榨汁方法提高5.3%.

  • 相关文献

[1]兰州地区不同树龄软儿梨的修剪技术. 张迎丰,辛平. 2017

[2]软儿梨果实的品质及其加工相关研究综述. 梁志宏. 2018

[3]冰温贮藏对软儿梨色泽及挥发性风味物质的影响. 李祯,杨发军,张霁红,李明泽,胡生海,谢亚琼,秦飞. 2024

[4]金银花提取物对软儿梨后熟生理品质的影响. 毛健鑫,张霁红,王玉安,陈柏,李明泽,李祯. 2025

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