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马铃薯米粉加工条件对其品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吕都 1 ; 刘永翔 1 ; 董楠 1 ; 唐健波 1 ; 陈朝军 1 ; 陈中爱 1 ; 刘嘉 1 ;

作者机构： 1.贵州省食品加工研究所

关键词： 马铃薯;米粉;加工条件;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 22 期

页码： 76-80

收录情况： 北大核心

摘要： 在传统工艺的基础上生产制作马铃薯米粉,并研究了复合粉料含水量、老化温度、老化时间和干燥温度等工艺条件对马铃薯米粉品质的影响,通过对马铃薯米粉蒸煮品质和全质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)品质的测定,确定了马铃薯米粉的最佳生产工艺条件为:复合粉料含水量37%,老化温度27℃,老化时间10 h,干燥温度80℃。

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