文献类型： 中文期刊
作者： 郭全友 1 ; 许钟 1 ; 杨宪时 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室
关键词： 淡腌青鱼;栅栏效应;品质差异;细菌类型;优势细菌
期刊名称： 海洋渔业
ISSN： 1004-2490
年卷期： 2008 年 30 卷 02 期
页码： 170-175
收录情况： 北大核心
摘要： 在零售市场和生产企业抽取4批真空包装淡腌青鱼,对其感官、化学和细菌学品质特性进行分析,并对细菌类型和数量进行研究。结果显示,产品栅栏因子及强度存在差异,盐分含量6.68%~12.06%,平均值(9.36±2.2)%;水分活度值0.75~0.91,平均值0.82±0.07;pH值6.00~6.30,平均值6.20±0.13。栅栏因子种类和强度的不同决定产品品质的差异,感官评价均可接受,过氧化值均值为19.65±8.75 meq/kg,挥发性盐基氮均值为24.50±15.30 mg/100 g,菌落总数均值为4.45±1.15 cfu/g,大肠菌群均低于30 MPN/100 g。从4批淡腌青鱼样品分离到234株细菌,73.9%是革兰氏阳性细菌,其中36.3%是葡萄球菌,31.6%是链球菌,并出现少量微球菌和棒状杆菌;由需氧革兰氏阴性杆菌不动杆菌、摩氏杆菌和鞘氨醇单胞菌组成较小的细菌菌群约占总细菌群落的18.4%,显示水分活度、盐分含量和pH值等栅栏因子与产品细菌类型和数量呈一定相关性。
- 相关文献
[1]即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化. 王哲恩,郭全友,许钟,杨宪时. 2008
[2]淡腌青鱼加工过程、制品品质特征和安全性评价. 郭全友,董艺伟,李保国,姜朝军. 2017
[3]淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力研究. 郭全友,董艺伟,李保国,王磊,姜朝军. 2016
[4]加工过程与贮藏温度对淡腌青鱼品质变化与优势腐败菌种群变化的影响. 董艺伟,郭全友,李保国,姜朝军,顾天生. 2015
作者其他论文 更多>>
-
不同养殖模式下不同规格大黄鱼品质特征分析
作者：孙威博;魏帮鸿;庄小妹;马园;董彩文;郭全友
关键词：大黄鱼;养殖模式;规格;品质;风味
-
微波联合微酸性电解水处理对轻腌大黄鱼品质及风味的影响
作者：杨佳;吴俊杰;郭全友;周国燕;张秀洁
关键词：轻腌大黄鱼;微波;微酸性电解水;挥发性风味物质
-
酒糟草鱼发酵过程中微生物菌群组成与挥发性风味物质及其相关性分析
作者：段姿睿;杨絮;陈小娥;郭全友
关键词：酒糟草鱼;高通量测序;酒醪;优势菌群;挥发性风味物质
-
三种大洋性柔鱼的营养成分及品质
作者：吴俊杰;唐峰华;郭全友;宋晓燕;张晓慧;杨絮;郑尧
关键词：柔鱼;营养成分;品质评价;质构特征;水分分布
-
四川泡菜母水的微生物群落与理化特性分析
作者：胡此海;杨絮;郭全友;郑尧;李保国;范逸文
关键词：泡菜母水;高通量测序;微生物多样性;理化特性;相关性
-
即食烤制鱿鱼工艺优化及风味分析
作者：吴俊杰;魏帮鸿;郭全友;宋晓燕;张晓慧;朱琳;郑尧;杨絮;蒋中权
关键词：鱿鱼;即食制品;模糊数学;响应面分析;电子舌;气相离子迁移谱
-
冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比
作者：庄小妹;郑尧;马园;郭全友
关键词：大菱鲆;冰藏;整鱼;去内脏鱼;鱼片;品质
