您好，欢迎访问上海市农业科学院 机构知识库！
上海市农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

电子束辐照对酱卤牛肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张艳艳 1 ; 王健 1 ; 李海军 1 ; 孔秋莲 2 ; 戚文元 2 ;

作者机构： 1.上海商学院旅游与食品学院

2.上海市农业科学院作物研究所

关键词： 电子束;辐照;酱卤牛肉;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2014 年 14 期

页码： 283-285

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]研究电子束辐照对散装熟肉制品品质的影响。[方法]以散装即食酱卤牛肉为研究对象,研究电子束辐照对即食熟肉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、感官品质、脂质过氧化指标及货架期的影响。[结果]试验表明,6.0 kGy电子束辐照可将散装即食酱卤牛肉的微生物指标控制在国家规定的限量标准范围内;辐照后色泽评分增大,组织状态、气味和滋味、口感评分减小;辐照后引起牛肉过氧化值增加、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)降低。辐照对散装即食酱卤牛肉的感官和脂质过氧化指标的影响和未辐照相比均无显著性差异,并能延长货架期至10 d。[结论]研究可为推广电子束辐照在散装熟肉制品中的应用提供一定的参考依据,以保证散装熟肉制品的质量安全,延长货架期。

  • 相关文献

[1]电子束辐照对即食凤爪品质的影响. 戚文元,颜伟强,孔秋莲,岳玲,包英姿,陈志军,戴旭东,郭卡. 2012

[2]电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影响. 戚蓉迪,颜伟强,岳玲,徐赟,陈志军,包英姿,戚文元,吴爱忠,孔秋莲. 2014

[3]电子束辐照乳酸钙杀菌效果的研究. 孔秋莲,岳玲,戚文元,吴富兰,包英姿,戴旭东,郭卡,陈志军. 2011

[4]高能电子束辐照处理对几种进口水果表皮色泽的影响. 徐赟,戚文元,岳玲,颜伟强,包英姿,孔秋莲. 2013

[5]电子束和γ射线辐照对左归丸粉杀菌效果的研究. 袁忠谊,岳玲,吴富兰,孔秋莲,戚文元,包英姿,陈志军. 2012

[6]电子束对不同发育阶段朱砂叶螨的辐照效应. 陈宇,吴俊,孔秋莲,颜伟强,岳玲,戚文元. 2012

[7]电子束γ射线和X射线辐照对短小芽孢杆菌杀菌效果的研究. 王海宏,孔秋莲,戚文元,岳玲,陈志军,包英姿,徐. 2014

[8]电子束辐照对进口葡萄色泽及保鲜效果的影响. 陈志军,孔秋莲,岳玲,颜伟强,包英姿,戴旭东,戚文元. 2013

[9]~(60)Co-γ射线和电子束辐照对鲜香菇保鲜效果的初步研究. 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,程薇,史德芳. 2019

[10]电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应. 陈召亮,方强,王海宏,乔勇进. 2010

[11]电子束辐照对不同成熟度番茄后熟及乙烯生成的影响. 王海宏,孔秋莲,颜伟强,岳玲,马俊,陈志军,戚蓉迪,包英姿,戚文元. 2018

[12]电子束辐照对朱砂叶螨成螨存活和繁殖力的影响. 陈宇,吴庆,孔秋莲,岳玲,陈志军,王炳奎,戚文元. 2011

[13]电子束辐照抑制几种常见食源性致病菌生长的研究. 王海宏,郑琦,颜伟强,岳玲,戚文元,陈志军,包英姿,孔秋莲. 2021

[14]γ射线和电子束辐照对意式风干火腿色泽和脂质氧化的影响. 吴庆,孔秋莲,戚文元,岳玲,陈志军,包英姿,颜伟强. 2013

[15]电子束辐照技术在食品安全控制中的应用. 顾可飞,赵志辉,高美须,邢增涛. 2008

[16]电子束辐照对蓝莓品质及生理代谢的影响. 周慧娟,叶正文,张学英,苏明申,杜纪红,张旻倩. 2013

[17]电子束辐照对辣椒热风干燥特性及品质的影响. 颜伟强,孔秋莲,岳玲,王海宏,陈志军,吴爱忠,戚文元. 2015

[18]高能电子束辐照对鲜切哈密瓜生理生化品质的影响. 周任佳,乔勇进,王海宏,陈召亮. 2012

[19]不同辐照检疫处理对进口甜樱桃货架品质的影响. 孔秋莲,陈庆隆,戚文元,岳玲,陈志军,包英姿,徐赟,郭卡,袁忠谊,吴庆. 2010

[20]高能电子束处理对几种进口水果表皮色泽的影响. KONG Qiu-lian,孔秋莲,戚文元,QI Wen-yuan,YUE Ling,岳玲,YAN Wei-qiang. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：上海市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台