文献类型： 中文期刊
作者： 周敏 1 ; 杨月 2 ; 方国珊 1 ; 刘雄 1 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院
2.贵州省果树科学研究所
关键词： 超声波;涂膜;竹笋;保藏
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 08 期
页码： 326-330
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为解决剥壳竹笋不耐保藏的问题,研究了超声波结合涂膜技术对竹笋保藏性的影响。对比了超声波结合涂膜、超声波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏四种处理方法,在4℃避光贮藏60d,定期测定失重率、呼吸强度、硬度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、过氧化物(POD)活性、粗纤维含量、木质素含量及总糖含量等指标。结果表明,超声波结合涂膜后冷藏处理在多数指标上优于其他处理,可抑制呼吸作用、POD活性和PAL活性,延缓竹笋木质化进程,减缓竹笋的纤维化进程,保持竹笋较高品质。本实验为剥壳竹笋的保鲜提供了一种新的技术途径。
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