文献类型： 中文期刊
作者机构： 1.国家蔬菜工程技术研究中心
关键词： 番茄;抗氧化活性;番茄红素;多酚
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2007 年 28 卷 07 期
页码： 133-136
收录情况： 北大核心
摘要： 采用在两个温室以土培及袋培两种不同栽培方式,对三个品种樱桃番茄所含营养物质及其抗氧化活性进行了研究。实验发现,通常情况下采用袋培的番茄果实品质和抗氧化活性要优于传统的土培方式生产的果实。同一品种,同一栽培方式下,两地温室所产果实也有差异,说明番茄的品质及其营养物质的积累与番茄生长过程中的栽培管理密切相关。另外,试验发现番茄中多酚和类黄酮物质的含量对于番茄的总抗氧化活性有一定影响,但红色果实在抗氧化活性方面优于绿色及黄色番茄果实,是与其富含番茄红素密切相关的。
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