文献类型： 中文期刊
作者： 王建清 1 ; 杨煜峰 1 ; 曹欣 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院作物所
期刊名称： 大麦科学
ISSN： 1004-0296
年卷期： 1993 年 02 期
页码： 38-39
摘要： 原花色素(proanthocyandins’,在啤酒工业中也称 anthocyanigen)是高梁,大麦等植物籽粒内的一类高分子量多酚化合物,其单体是儿茶酸(catechin),通过一个或几个儿茶酸与花色素分子合成成为植物体内的一类化合物。国外某些研究已经证实:啤酒大麦中含有的原花色素是影响啤酒质量及其稳定性的成分,它使啤酒产生沉淀,影响啤酒外观品
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